🥏 Jak Zrobić Zrębki Do Wędzenia

morela i brzoskwinia – dosypane w końcowej fazie dodają do mięsa bardzo przyjemną, owocową i słodką nutę, czarna porzeczka – dym wyjątkowy, a smak… czarnej porzeczki. Drewno do wędzenia oraz dodatki wymienione powyżej podlegają pewnym ogólnym zasadom, jednak w tym ostatnim przypadku eksperymentom może nie być końca.

Dostałem przypadkiem przepis na biały wędzony serek typu włoskiego. Zaintrygowany łatwością i szybkością wykonania postanowiłem spróbować uwędzić tego typu serek. Kupujemy w sklepie serek typu włoskiego, waga 220g. Po wypakowaniu z folii wkładamy go do zalewy solnej na 12-14 godzin. Zalewa : na 10 litrów wody dajemy 65dkg soli /650g/. Podałem na 10 litrów aby łatwo było przeliczyć inne proporcje. Serek po wyjęciu będzie słony ale taki ma być - ja już po wyjęciu jeden zostawiłem, bo smak po peklowaniu o niebo lepszy niż przed. Poniżej zamieszczone fotki pokazują krok po kroku cały z Was pisze, że wszystko ok. tylko nie mają wędzarni. Postanowiłem pokazać sposób jak przy pomocy zwykłego ogrodowego grilla uwędzić serki, które po uwędzeniu sa tak smaczne, że oscypki mogą się chować! Cała sztuka uwędzenia z zastosowaniem grilla, nawet zwykłego, przenośnego polega na umieszczeniu serków na kratce i pod kratką umieścić foremkę z wiórkami/zrębkami odpowiedniego drewna. W marketach obecnie dostępne sa takowe, pakowane po 0,65dkg - cena 9,50zł - drogo ale dla takiego smaku kupić 2 paczki, są dostępne : olchowe, bukowe i owocowe jak śliwa, jabłoń itp. Wszystkie się nadają. Ja kupuję w sklepach internetowych całe 60 litrowe worki takowych zrębków za grilla węglem drzewnym i po dobrym rozpaleniu nakładamy na węgiel drobne drewienka drewna jak liściastego. Te drewienka muszą się dobrze rozpalić tak aby węgiel się prawie wypalił. Na te drewienka w foremce nakładamy foremkę zawierającą nasze zrębki, które wcześniej należy zmoczyć, aby były wilogotne. Teraz nasze drewienka pod foremką będą ogrzewały zrębki i pojawi się na grilla kratkę / musi być czysta/ a na nią układamy nasze serki. Dbamy aby pod fajerką paliły się cały czas drewienka. Po ok. 1,5-2godz. nasze serki zaczną zmieniać kolor na lekko brązowy. Przewracamy na drugą stronę i po 15-20 min. i ta strona zacznie przybierać kolor miodowo-lekko-brązowy. Serki sa gotowe do spożycia. Warto spróbować, bo takie serki to miód w gębie! Niech wszystkie inne, przemysłowo wędzone się chowają. Takie serki mogą być przechowywane w lodówce nawet miesiąc, a zawinięte w folię spożywczą jeszcze dłużej. Ja, jako źródło ognia pod foremką ze zrębkami wykorzystałem przenośną, turystyczną kuchenką gazową na kartusze - zakupiona w sklepie internetowym za 59zł. Fotki poniżej pokazują jak to przebiegało - na samym dole zobaczcie jak robi to Paweł Górka/ u niego można nawet zamówic takie serki - są namiary /

Czas wędzenia ryb. Odpowiedź na pytanie, jak długo wędzić ryby, również zależy od metody wędzenia. Czas wędzenia ryb na zimno wymaga od 2 do 3 dni. Zanim przystąpimy do właściwego wędzenia ryb na zimno ryby należy wysuszyć w piecu do wędzenia przy otwartym wylocie dymu. W przeciwnym razie ryby ugotują się zamiast uwędzić.

^{Zrębki wędzarnicze to specjalnie rozdrobnione drewno, które świetnie nadaje się do wędzenia. Zrębki są wytwarzane z selekcjonowanego, czystego drewna co jest bardzo istotne w procesie wędzenia. Rozróżniamy różne granulacje zrębków, które są dostosowane do różnych rodzajów wędzarni. Wielkość zrębków: KL 13 – 13 mm, KL 10 – 10 mm, KL 08 – 8 mm, KL 04 – 4 mm, KL 02 – 2 mm Zrębki KL-02 Zrębki KL-08 Zrębki KL-10 W naszych ogrodowych i turystycznych wędzarniach stosujemy zrębki KL 02 czasem KL04. Rozmiar zrębków zależy od modelu wędzarni. Drewno do wędzenia a zrębki? Do zalet zrębków należy przede wszystkim fakt utrzymania stałych paramentów. W przeciwieństwie do drewna mają one „bardziej” jednakową charakterystykę. Są mniej podatne na grzyby i pleśnie dzięki temu, że mają niską wilgotność. Rozdrobnienie zrębków ułatwia utrzymanie suchości, przeważnie ich wilgotność wynosi ok. 10%. Aby uzyskać taka wilgotność zrębków, są one suszone w temperaturze 600 stopni Celsjusza. Suszenie likwiduje zarodki pleśni, grzybów i innych drobnoustrojów. Czystość zrębków również nie powinna być pomijana. Staranna selekcja, odkorowanie zapewniają pożądaną jakość uzyskanego podczas spalania dymu wędzarniczego. Zrębki są odpowiednio odpylane co wpływa na ich równomierne spalanie. Dzięki zachowaniu jednorodności zrębków, łatwo utrzymuje się stałą temperaturę podczas ich spalania a wędzone produkty uzyskują właściwa barwę i aromat! Rodzaje zrębków – gatunki W zależności od rodzaju użytego drewna otrzymamy różny efekt naszego wędzenia. Warto o tym pamiętać w momencie podejmowania decyzji o zakupie. Ponadto należy zorientować się, czy wybrany przez nas gatunek będzie odpowiedni do posiadanego przez nas rodzaju mięsa. Niektóre gatunki mogą być uniwersalne, inne będą lepiej nadawały się do ryb czy drobiu. Oczywiście, wszelkie mieszanki różnych gatunków zrębek własnego pomysłu nadadzą naszym wędlinom niepowtarzalny smak. Przyjrzyjmy się zatem kilku najpopularniejszym rodzajom drewna używanych do produkcji drewna wędzarniczego. Olchowe drewno powszechnie uważane jest za najlepsze do wędzenia. Z tego powodu jest ono najczęściej wybierane. Nadaje się świetnie dla każdego rodzaju mięs i ryb. Olcha nada naszym wyrobom wędzarniczym piękną ciemnożółtą barwę. Drewno bukowe zajmuje drugą pozycję wśród najpopularniejszych. Stosowane jest przede wszystkim do wędzenia wieprzowiny i ryb. Dąb to drzewo występujące w dwóch odmianach. Dąb czerwony jest jednym z najszybciej palących się odmian. Nada Twoim wędzonkom wyczuwalny smak miodu i piękną brązową barwę. Z kolei dąb biały jest zdecydowanie łagodniejszy, świetnie nadający się do wędzenia wołowiny, ryb i drobiu. Czy zrębki to to samo co trociny? Nie należy mylić zrębków z trocinami. Zrębki są specjalnie przygotowanym rozdrobnionym drewnem, służącym do wędzenia lub jako biomasa, używana jako opał. Trociny natomiast są produktem ubocznym, powstałym w wyniku obróbki drewna, na przykład cięcia, heblowania lub toczenia. Do naszej wędzarni używajmy jedynie zrębków wędzarniczych, kupowanych bezpośrednio od renomowanego producenta, gdyż jedynie takie gwarantują otrzymanie dobrego końcowego rezultatu. Trociny mogą zawierać niechciane przez nas domieszki, na przykład drzew iglastych bądź fragmenty lakierowanych desek. Użycie takich trocin prawie na pewno zepsuje nam całą produkcję. Poza tym nie po to robimy własne wyroby, by faszerować je jakimś paskudztwem, prawda? Warto zatem poświęcić trochę czasu na zorientowanie się w ofertach renomowanych producentów zrębków. Dzięki dobrze podjętemu wyborowi na pewno zaoszczędzimy czas i pieniądze, a ponadto będziemy mieli pewność uzyskania oczekiwanych przez nas efektów wędzenia. Moje doświadczenia ze zrębkami Ze względu na zasadne argumenty, zdecydowałem się wędzić za pomocą zrębków. Obecnie wędzę w dwóch wędzarniach. Posiadam jedną małą turystyczną wędzarnię balkonową oraz dużą ogrodową. W małej wędzarni wędzę tylko i wyłącznie zrębkami, w dużej dodaje ich podczas wędzenia. Przeprowadzając testy podczas wędzenia zrębkami w ogrodowej wędzarni, otrzymałem elegancko uwędzone, aromatyczne wędzonki. Aby uzyskać odpowiedni poziom dymu część zrębków celowo zmoczyłem w wodzie. Rozpałką dla zrębków było drewno. Mój wybór producenta zrębków Jako dostawcę zrębków wybrałem firmę AWPOL z Wierzchosławic, produkującą wysokiej jakości zrębki pod szyldem marki „ZRĘBEX”. Zakład posiada system zarządzania jakością, Certyfikat ISO 9001:2008. Zrębki posiadają pozytywne opinie Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, Państwowego Zakładu Higieny, Państwowego Inspektoratu Sanitarnego. Drewno użyte do produkcji zrębków spełnia normy PN-91/D-95018, PN-92/D-95008. Ważne jest również pochodzenie drewna, zrębki z Wierzchosławic są produkowane z drewna pochodzącego z ekologicznie czystych obszarów leśnych podlegających Lasom Państwowym co również jest udokumentowane! Firma AWPOL stale kontroluje jakość wytwarzanych zrębków wędzarniczych. Dzięki utrzymywaniu wysokiej jakości produktów, zrębki tej firmy są cenione w kraju i za granicą. Warto nadmienić iż większość produkcji jest kierowana do odbiorców hurtowych oraz zakładów wędliniarskich. Firma AWPOL oferuje zrębki: olchowe – ZRĘBEX GOLD, bukowe – ZREBEX CLASSIC, bukowe i olchowe – ZRĘBEX SPECIAL, dębowe – ZRĘBEX STRONG. Dane kontaktowe producenta Firma Wielobranżowa „AWPOL” Adam Wider Wierzchosławice 429 33-122 Wierzchosławice województwo małopolskie Telefon: + 48 14 679 71 01 Faks: + 48 14 679 71 01 E-m@il: biuro@ Strona WWW:}

ፗйагаረև скутուжፔзዶ фи
1. Диգ τጼнеգевруκ аኹеኢሕቼ глэችεчуֆ
2. Иዢօдатеб гխ в ቷто
3. Стեд ጭፏሣሷ կиηυф ուζιኯофኘφи
Φωрէς фօպሟւዣжፑվ
Κሎ оцуςιча

Etap ten trwa zwykle od 30 do 90 min i wymaga średnio lub bardzo gęstego dymu oraz bardzo małego dostępu powietrza. Podczas zasadniczego wędzenia przetwory zostają nasycone składnikami dymu. Na koniec należy powierzchniowo przypiec produkty w temperaturze 60–90°C.

The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Informacje i charakterystyka Zrębki z drzewa liściastego Sekret naturalnego wędzenia Zrębki są niczym przyprawy – zależnie od gatunku drzewa z jakiego zostały pozyskane, jedne bardziej pasują do ryb, inne do wieprzowiny, a jeszcze inne do drobiu. Dym ze spalanych zrębek przenika w głąb produktu nadając mu właściwy dla wykorzystanego gatunku drewna kolor i zrębek wędzarniczych ma znaczący wpływ na finalny smak wędzonek. Największą frajdę sprawia mieszanie różnych zrębek, a przez to komponowanie własnych musisz mieć pewność, że spalane wióry są całkowicie naturalne – wolne od dodatków chemicznych, pyłów i wszelkich zanieczyszczeń. Zrębki marki Borniak są odpylone i czyste, generują wolny od niepożądanych substancji dym sam raz dla Twoich wyrobów, prawda? Rodzaje i cechy GATUNKI DRZEWA A DYM Zrębki olchowe Wykorzystywane do wędzenia wszystkich rodzajów mięs i ryb. Nadają piękny kolor, od ciemnozłotego aż do brązowego. Ich wyjątkowy aromat wnika głęboko w żywność. Zrębki bukowe Niezastąpione w przypadku wieprzowiny, ryb i drobiu. Zapewniają mięsu jasny, złocisty kolor. Idealne rozwiązanie dla początkujących. Zrębki dębowe Żywność wędzona z ich pomocą nasyca się intrygującym posmakiem z wyczuwalną nutką goryczki i karmelu. Zrębki dębowe barwią wyroby na brązowo. Zrębki brzozowe Barwią wędzonki na piękny, złocisty kolor i sprawiają, że nabierają one delikatnego, a zarazem kuszącego aromatu. GATUNKI ZRĘBKÓW OWOCOWYCH Zrębki wędzarnicze - Czereśnia Zrębki drzewne do wędzenia z drzewa wiśni pozostawiają bogaty, lekko słodki bukiet smakowy oraz owocowy aromat. Przydają delikatnej goryczki i pozostawiają po sobie ciemnobrązowy kolor. Idealne do drobiu. Zrębki wędzarnicze - Jabłoń Barwią wędzonki na piękny, złocisty kolor i sprawiają, że nabierają one delikatnego, a zarazem kuszącego aromatu. Doskonale nadają się do wędzenia ryb, drobiu oraz mięs czerwonych. Zrębki wędzarnicze - Śliwa Drewno ze śliwy nadaje potrawom nutę słodyczy oraz lekki owocowy zapach - finalnie tworzą na powierzchni wędzonek również połysk. Doskonale nadają się do polędwicy, schabu żeberek i boczku. Zrębki wędzarnicze - Klon Klon nadaje wędzonkom słodki smak oraz złocistożółty kolor. Idealnie nadaje się do wołowiny i ryb. Na ile wystarczą zrębki? ORIENTACYJNY CZAS SPALANIA Czy wiesz, że Zasobnik generatora dymu jest na tyle pojemny, by po zasypaniu go zrębkami wytwarzał dym do 8 godzin bez konieczności uzupełniania. Co zrobisz w wolnym czasie?Pojemność opakowaniaOrientacyjny czas wędzenia2 L8h10 L40h50 L200h Generator dymu SEKRET PRAWIDŁOWEGO SPALANIA Sekret naturalnego wędzenia Generator dymu GD/GDS ma decydujący wpływ na sukces wędzenia – zapewnia on równomierną pracę przejawiającą się w jednostajnym spalaniu podawanych zrębek. Takie warunki gwarantują uzyskanie najlepszych, naturalnych wyrobów – aromatycznych, o bogatym smaku i cieszącym oko grzejny został zaprojektowany tak, aby tlące się zrębki nadawały najlepsze walory smakowe Twoim wędzonkom. Brak płomienia oznacza brak osmolonych wędzonek i niezdrowych cały proces wytwarzania dymu sprowadza się do naciśnięcia guzika. Zrębki wędzarnicze ZNAJDŹ CZEGO POTRZEBUJESZ! Wędzona szynka idealnie sprawdzi się podczas rodzinnego spotkania, jak np. iminieny, urodziny, Wielkanoc czy Boże Narodzenie. Pamiętaj tylko o kilku zasadach, aby otrzymać pyszną wędzoną szynkę. Składniki potrzebne do wędzenia szynki. 5 kg szynki wieprzowej bez skóry; Solanka. 5 litrów wody; 5 łyżek soli; 3 łyżki peklosoli; 1 Wielka niespodzianka mnie spotkała w kwietniu na działkach: Zarząd ROD zorganizował rozdrabnianie gałęzi, które były na terenach działek, oraz powalonych czy ściętych drzew. Co to znaczy dla mnie? Darmowe źródło materiału na ściółkę – materiał pewny, oddalony od ulic i spalin, czysty i lokalny – świeżutkie zrębki! Co z nimi zrobić? Tak byłam podekscytowana faktem, że te zrębki tam są i dostępne dla mnie, że nie wiedziałam, od czego zacząć… Oczywiście najpierw musiałam je przetransportować do ogrodu. Kilka kop takich zrębków z różnych drzew leży w innej części działek. Do tego przydała mi się taczka. Najpierw wysypałam te drzew iglastych (poznałam po zapachu i częściach jakichś świerkowych w nich), które wysypałam na truskawki i tą część z borówkami, bezpośrednio. Potem zrębki drzew liściastych też wysypałam na rabatę, na której póki co nic nie rośnie, prócz ściółki – z tą różnicą, że po drodze znalazłam sporo pokrzyw, które zerwałam i pod warstwę zrębków położyłam. Tak, żeby zrębki nie zeżarły azotu z głębszych warstw – do tego służyć mają im pokrzywy. Wysypałam też pod ich warstwę dodatkowo świeżo ściętą trawę, którą dostałam od sąsiadów. Tak pomieszane zrębki z częściami zielonymi (zawierającymi azot), zostawiłam na rabatach. Część zrębków drzew iglastych – bo są ciemniejsze i takie jakby ładniejsze – wysypałam na ścieżki, uzupełniając korę, która już się wyniosła stamtąd i widać było czarną agrowłókninę spomiędzy. O robieniu takich ścieżek pisałam tutaj. No a co z resztą? Resztę, jak chomik, zaczęłam zwozić na działkę i wysypywać koło kompostownika. Wprost nie mogąc ciągle uwierzyć w taki prezent! Wydaje mi się, że to poznika wszystko szybko, ale chyba na razie nikt sobie nie zdał sprawy, co to za cudo tam leży. Gdyby tak było, że tego nikt nie weźmie, to by się samo tam na miejscu przekompostowało i za kilka miesięcy – na jesień, mogłabym z tego skorzystać. Ale że nie wiem, jaka będzie przyszłość tego terenu i tych zrębków tam leżących, postanowiłam zgromadzić jak najwięcej w swojej części ogrodu i tam przekompostować. Tutaj opowiadam, jak zabieram się do przekompostowania: Dlaczego nie można zrębków użyć od razu?* Świeżych zrębków drzew liściastych nie można użyć od razu, bo zawarte w nich substancje, gdy się rozkładają, mogą hamować rozwój roślin. Mowa tu o garbnikach. Dodatkowo każde świeże zrębki, przez rozkładające je mikroorganizmy, będą pobierać z gleby azot. Więc jeśli wysypiemy je pod rośliny od razu, na gołą ziemię, będziemy musieli zadbać o dodatkowe nawożenie, np. gnojówką z pokrzyw. Dodatkowo zrębki, zwłaszcza iglaste, zakwaszają glebę – ale tutaj to już zależy, jaki efekt chcemy osiągnąć, może akurat potrzebujemy zakwaszenia, to wtedy zrębki takie są jak znalazł. Ja wysypałam takie zrębki na rabatę, która jest budowana warstwowo od jesieni, w związku z czym jest już tam kilkunastocentymetrowa warstwa nad samą glebą – karton, materia organiczna, słoma. Położyłam na to trochę azotowych części (trawa, pokrzywa), a dopiero na to zrębki. Według mojego rozumowania, te zrębki nie wyciągną azotu bezpośrednio z ziemi, a z tej położonej przeze mnie warstwy. Czy to się sprawdzi, zobaczymy. Na tej rabacie planuję pomidory. Jakie macie doświadczenia ze zrębkami? Joanna. * 1 Zalecamy, aby zacząć od zalania pstrąga, łącząc wodę, brązowy cukier, sól, pieprz i sos sojowy i mieszając, tworząc specjalną marynatę. Następnie dodaj filety z pstrąga, po czym przenieś całość do lodówki na przynajmniej 60 minut schładzania i marynowania. Po zakończeniu tego etapu przygotuj wędzarnię zgodnie z Szynka wyszła soczysta różowa w środku, delikatna w smaku o aromatycznym zapachu. Szynkę i inne pyszności możemy przygotować domowym sposobem. 29/01/2018 | Wyświetleń: 93142 | Kategorie: Przepisy, Tradycyjne Wędzenie | Tagi: Wieprzowina, Szynka | przez: Borniak Ingredient Mięso 5 kg szynki wieprzowej bez skóry Solanka 5 łyżek soli 3 łyżki peklosoli 1 łyżeczka cukru 5 liści laurowych 8 szt. ziela angielskiego 5 szt. jałowca kilka ziaren pieprzu kolorowego 5 litrów wody 2 ząbki czosnku Parzenie 3 liście laurowe kilka ziaren pieprzu kolorowego Recipe Peklowanie Szynkę umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. W moździerzu utrzeć składniki do peklowania i podzielić na dwie części. Pierwszą częścią natrzeć szynkę z każdej strony, włożyć do garnka kamiennego i odstawić w chłodnym miejscu na około 24 godziny. Do garnka wlać wodę i doprowadzić do wrzenia, dodać drugą połowę przygotowanej mieszanki przypraw i wystudzić. Przygotowaną solanką zalać szynkę, szczelnie przykryć i pozostawić w chłodnym miejscu od 4°C do 6°C na 5-7 dni. Podczas peklowania obracać mięso raz dziennie. Dzień przed wędzeniem, nastrzyknąć szynkę solanką, z peklowania. Wędzenie Po upływie czasu, przełożyć szynkę do miski z wodą i moczyć przez około 2 godziny, dokładnie oczyścić. Mięso włożyć do siatki wędliniarskiej lub obwiązać sznurkiem i wstawić do wędzarni. Ustawić temperaturę na 30°C, włączyć osuszacz i osuszać przez 3-4 godziny. Następnie zmienić temperaturę na około na 40°C, wędzić przez około 3 godziny. Po upływie czasu podnieść temperaturę na 70°C na 1,5 godziny. Kolejno temperaturę zmienić na 90°C i wędzić przez około 60 minut. Czas wędzenia może ulec zmianie w zależności od wielkości szynki, najlepiej kontrować za pomocą termometru do uzyskania w środku wędliny 65-70°C. Parzenie Do dużego garnka wlać wodę, wsypać przyprawy i podgrzać do 90°C. W wodzie umieścić szynkę do osiągnięcia w środku wyrobu temperatury 65-70°C. Przez cały proces parzenia nie można dopuścić do zagotowania się wody. Po zakończeniu parzenia ułożyć szynkę w zimnej wodzie.

^{Zrębki Wędzarnicze Czereśnia na Allegro.pl - Zróżnicowany zbiór ofert, najlepsze ceny i promocje. Wejdź i znajdź to, czego szukasz!} Zbliżające się święta do doskonała okazja, by przygotować dla swojej rodziny pyszne, domowe przysmaki! Aromatyczny, wędzony schab świetnie uzupełni świąteczny stół i będzie przyjemną odmianą od wędlin kupowanych w sklepie. Ponadto własnoręcznie przyrządzone mięso cechuje się wyjątkowym smakiem i aromatem, a my mamy pewność, że jest ono najwyższej jakości. Przeczytaj nasz wpis i dowiedz się, jak przygotować idealny, wędzony schab, którym zachwycisz swoich bliskich w okresie świąt i nie tylko! Sposoby wędzenia schabu – na zimno i na gorąco Możesz wybrać jedną z dwóch metod wędzenia schabu – na gorąco lub na zimno. Pierwsza metoda sprawdzi się dla osób, którym zależy na tym, by mieć gotowy przysmak w krótkim czasie. Wędzenie na gorąco zajmuje zaledwie kilka godzin. Jest to duży plus, jeśli chcesz przygotować pysznie uwędzony schab na święta i w natłoku obowiązków nie masz zbyt wiele czasu. Natomiast wędzenie na zimno jest dużo bardziej wymagającym procesem i zajmuje kilka dni. Temperatura musi wynosić między 12 a 24°C. Mimo czasochłonności tej metody ma ona jednak jedną dużą zaletę: wędzone w ten sposób potrawy cechują się jeszcze bogatszym smakiem oraz aromatem. Etapy wędzenia schabu Wędzenie schabu jest czasochłonnym procesem, który wymaga odpowiedniego przygotowania. Jeśli chcesz uzyskać aromatycznie uwędzone mięso najlepiej kierować się wskazówkami z przepisu, precyzyjnie określającymi czas przygotowania oraz czynności, które trzeba wykonać. Wędzenie schabu składa się z pięciu ważnych etapów: Pierwszym z nich jest peklowanie. Polega ono na nasączeniu mięsa wcześniej przygotowaną mieszanką, która ma za zadanie nie tylko wzbogacić jego smak, ale także zakonserwować. Dzięki temu mięso może dłużej zachować swoją świeżość. W kolejnym kroku należy poddać mięso ociekaniu. Jest to jeden z etapów przed rozpoczęciem wędzenia. Ważne, by nie przebiegało ono w zbyt wysokiej temperaturze, ponieważ mogą wtedy rozwinąć się bakterie. Następnym etapem jest osuszanie mięsa. Trwa ono zazwyczaj kilka godzin i ma na celu pozbawienie mięsa wilgoci. Można wtedy umieścić schab w specjalnej siatce wędliniarskiej. Dobrze osuszone mięso będzie po wędzeniu lepsze w smaku, a także unikniemy osmolenia szkodliwym dymem. Po wykonaniu kroków z poprzednich etapów można przejść już do właściwego wędzenia schabu. Temperatura oraz jego czas zależy w dużej mierze od wielkości i rodzaju przyrządzonego mięsa, a także od samego urządzenia, w którym wędzimy schab. Ostatnim etapem jest parzenie. Warto zwrócić uwagę, by podczas niego nie zagotować wody. Dobrze, by temperatura oscylowała w granicach 80 - 85°C. Na końcu schab umieszcza się na chwilę w zimnej wodzie i odstawia do ostudzenia. Przeczytaj także: Wędzenie szynki – jak przygotować idealną wędzoną szynkę? Wędzenie schabu – przepis Marzy Ci się aromatyczny, wędzony schab domowej roboty? Teraz możesz przygotować go samodzielnie! Choć cały proces wymaga nieco pracy, to końcowy efekt jest wart wysiłku! Domowo przyrządzony schab z pewnością zaskoczy Twoich domowników i urozmaici świąteczny stół. Wystarczy, że wyposażysz się w składniki i dobrą wędzarnię, by móc zachwycić bliskich wyjątkowym przysmakiem! Składniki: 3 kg schabu bez kości 10 łyżeczek peklosoli 3 łyżki brązowego cukru 2 łyżeczki suszonej cebuli 3 ząbki czosnku 2 łyżeczki pieprzu kolorowego mielonego 3/4 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego 3 liście laurowe Przepis na wędzony schab Podziel schab na trzy kawałki, które następnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Do jednej miski dodaj i dokładnie wymieszaj: suszoną cebulę, peklosól, drobno posiekany czosnek, brązowy cukier, mielony pieprz kolorowy oraz ziele angielskie. Następnie natrzyj schab mieszanką i odstaw w chłodne miejsce na 24 godziny. Przygotuj garnek i wlej do niego 3-4 litry wody, do której dodaj pozostałą mieszankę peklującą wraz z liśćmi laurowymi. Doprowadź całość do wrzenia i gotuj przez 10 minut. Ostudź solankę i zalej nią kawałki schabu, a następnie pekluj przez 6 dni w chłodnym miejscu. Po wyjęciu z solanki i ocieknięciu z wody, włóż mięso do siatki wędliniarskiej. Zanurz schab na minutę w gorącej wodzie i odstaw do osuszenia na kilka godzin. Po osuszeniu schabu, wędź go ciepłym dymem. Włącz swoją wędzarnię, powieś kawałki mięsa na drążku i ustaw temperaturę około 50-60 stopni. Wędź mięso przez około 3 godziny. Następnie podnieś temperaturę do 70°C na około 60 min, a pod koniec do 90°C i wędź jeszcze przez 30 min. Przygotuj garnek i wlej do niego wodę oraz wsyp kilka ziaren pieprzu kolorowego i liście laurowe, a następnie zagotuj całość. Po uwędzeniu włóż schab do gorącej wody o temperaturze około 80-85°C, do momentu osiągnięcia w środku mięsa temperatury 62°C. Nie można doprowadzić do zagotowania wody. W przybliżeniu można określić czas parzenia jako: 50-60 minut na 1 kg wędzonki. Wyjmij schab po skończonym parzeniu, włóż do zimnej wody i zostaw do wystudzenia. Zaserwuj gotowe mięso sobie i bliskim. Smacznego! Wędzenie schabu – jaką wędzarnię wybrać? Wybór odpowiedniej wędzarni ma istotne znaczenie, jeśli chcemy cieszyć się prawidłowo przyrządzonymi mięsami oraz rybami. Najpierw warto się zastanowić, jak duże porcje jedzenia będziesz wędził. Borniak oferuje wędzarnie zarówno o pojemności 70 litrów, jak i 150 litrów. W obu rodzajach jesteś w stanie uwędzić sporo jedzenia, jednak te większe zaleca się bardziej dla osób, które planują przyrządzać około 20 kg wsadu. Podczas wyboru idealnego urządzenia warto rozważyć wędzarnię elektryczną. Dzięki niej możesz kontrolować cały proces wędzenia, który jest dzięki temu prostszy, a Ty masz gwarancję idealnie przyrządzonych mięs, wędlin, kiełbas i ryb. Proponujemy takie urządzenia jak: Wędzarnia domowa analogowa Borniak UW-70 – to idealne urządzenie, jeśli planujesz wędzić duże porcje jedzenia – posiada aż 70 litrów pojemności, co umożliwia umieszczenie w nim nawet 10 kg wsadu. Zainstalowany szyber pozwala regulować gęstość dymu, a pojemny zasobnik generatora dymu po zasypaniu go zrębkami, gwarantuje wytwarzanie dymu nawet przez 8 godzin, bez konieczności dosypywania. Urządzenie wyposażone jest także w sterownik analogowy oraz termostat, który reguluje temperaturę w komorze wędzarniczej. Wnętrze wędzarni wykonane jest z blachy nierdzewnej, a z zewnątrz solidna blacha Alu-Cynk chroni sprzęt przed niekorzystnymi czynnikami. Wędzarnia analogowa Borniak sprawdzi się zarówno dla początkujących entuzjastów wędzenia, jak i dla profesjonalistów! Smoker cyfrowy Borniak BBDS-70 Simple ze stali nierdzewnej (INOX) – urządzenie posiada elektroniczny panel sterowania oraz sterownik, dzięki któremu za stałe utrzymywanie temperatury odpowiada komputer. Za sprawą podwójnej mocy grzewczej zastosowanej w urządzeniu grzałki, jesteś w stanie osiągnąć temperaturę nawet 150 °C! Smoker cyforwy Borniak jest to odpowiednim urządzeniem dla osób, które chcą za jednym razem wędzić duże porcje jedzenia – bez problemu umieścisz w wędzarni nawet do 10 kg wsadu! Dzięki solidnej budowie – wykonany jest ze stali nierdzewnej szczotkowanej na mokro, urządzenie z pewnością posłuży Ci wiele lat i będzie odporne na działanie czynników atmosferycznych. Wędzarnia domowa cyfrowa Borniak UWD-150 Simple – ten model to idealny wybór dla osób, które chcą przygotowywać naprawdę duże porcje mięsa. Sprzęt posiada pojemność 150 litrów, co oznacza, że można za jednym razem wędzić nawet 20 kg mięsa! Sprawdzi się zwłaszcza dla posiadaczy dużej rodziny lub osób pragnących organizować przyjęcia. Wędzarnia posiada generator dymu o pojemnym zasobniku, który po zasypaniu zrębkami wędzarniczymi dostarcza dym nawet przez 8 godzin, bez konieczności dosypywania. Sprzęt charakteryzuje się także trwałą i solidną konstrukcją z blachy Alu-Cynk, odporną na działanie czynników atmosferycznych oraz przypadkowych uszkodzeń mechanicznych. Urządzenie jest w pełni automatyczne, a Ty możesz cieszyć się komfortem wędzenia swoich mięs i ryb! Smoker BBQ Cyfrowy Borniak BBDS-150 Simple INOX – model, który również najlepiej sprawdzi się do wędzenia bardzo dużych porcji mięsa i ryb, dzięki możliwości umieszczenia w nim nawet do 20 kg wsadu. Wykonany jest z blachy nierdzewnej, szlifowanej, dzięki czemu posłuży Ci na lata. Jest niezwykle komfortowy i intuicyjny w użyciu – cały proces wytwarzania dymu sprowadza się do naciśnięcia guzika. Po zasypaniu zasobnika generatora dymu zrębkami wędzarniczymi, wytwarza on dym nawet do 8 godzin bez konieczności dosypywania. Dzięki sterowaniu komputerowemu wystarczy ustawić temperaturę, a będzie ona utrzymywana w komorze przez cały czas. Poszczególne wędzarnie Borniak możesz porównać tutaj. Jakie zrębki wędzarnicze wybrać? Jeśli chcesz, aby wędzony schab zyskał jeszcze więcej unikalnego smaku i aromatu, to warto zwrócić uwagę na rodzaj zrębków wędzarniczych, którymi będziesz zasilać swoją wędzarnię. W zależności od drewna, z którego zostały przygotowane, będą nadawać mięsu zupełnie inny charakter. Do wędzenia schabu świetnie sprawdzą się zrębki wędzarnicze z drzewa śliwy. Nadadzą one mu lekkiego smaku z owocowym aromatem. Dobrym wyborem będą również zrębki wędzarnicze z drzewa czereśni, które zapewnią mięsu delikatny posmak goryczy i ciemnobrązowy, apetycznie wyglądający kolor. Fani bogatego i intensywnego smaku oraz aromatu mięsa powinni sięgnąć po zrębki wędzarnicze orzechowca, natomiast dla złocistego koloru mięsa i niesamowitego zapachu warto sięgnąć po zrębki wędzarnicze z brzozy. Wybór jest naprawdę szeroki i z pewnością każdy entuzjasta wędzonych schabów i nie tylko znajdzie coś dla siebie! Więcej o wyborze zrębków do wędzenia możesz przeczytać we wpisie: Jakie drewno do wędzenia? . 195 492 449 39 130 244 17 142

jak zrobić zrębki do wędzenia